El madurador es un depósito que permite calentar y enfriar la leche, con el fin de poder pasteurizar (calentar) y controlar la fermentación (enfriar). Se puede emplear para producir yogures de diferentes tipos, leches y natas agrias. Adicionalmente el mismo equipo forma una parte integral del proceso para producir mantequilla.
MFL Madurador / Fermentador
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MFL Madurador / Fermentador
Principio de funcionamiento
Elaboración de yogur: a la salida del pasteurizador, la leche se introduce al madurador. El tratamiento térmico elimina principalmente la flora patógena. Luego se enfría el contenido y se añaden los fermentos o ‘starters’.
Para hacer yogur líquido se procede a la incubación en el Madurador con agitación y control de temperatura hasta que el proceso de fermentación haya finalizado. Luego se enfría y se envasa.
Para yogur de coagulo firme se envasa antes de la incubación y se pone en cámara para la maduración, para también después refrigerarse en cámara.
Elaboración de mantequilla: se plantea la elaboración de mantequilla a partir de la nata obtenida del proceso de desnate o estandarización de la leche. La nata se enfría y se almacena en el Madurador de forma parecida a la de yogur.
Diseño y características
Unidad cerrada vertical en acero inoxidable AISI 316L o AISI 304.
Cámara para calentamiento con agua o vapor.
Enfriamiento con agua glicolada.
Agitador con velocidad variable para la mezcla homogénea.
Sonda control temperatura.
Regulador de temperatura.
Sensores de nivel.
Filtro entrada aire.
Bolas difusores para la limpieza CIP.
Mirilla con luz para inspección.
Boca de hombre para inspección y mantenimiento.
Materiales
Piezas en contacto con el producto AISI 316L y AISI 304
Resto de materiales AISI 304
Juntas en contacto con el producto EPDM
Acabado superficial interno Ra ≤ 0.8 μm (en contacto con el producto)
Acabado superficial externo pulido mate
Opciones
Filtros para esterilización con vapor.
Documentos
Ficha técnica (5)
Principio de funcionamiento
Elaboración de yogur: a la salida del pasteurizador, la leche se introduce al madurador. El tratamiento térmico elimina principalmente la flora patógena. Luego se enfría el contenido y se añaden los fermentos o ‘starters’.
Para hacer yogur líquido se procede a la incubación en el Madurador con agitación y control de temperatura hasta que el proceso de fermentación haya finalizado. Luego se enfría y se envasa.
Para yogur de coagulo firme se envasa antes de la incubación y se pone en cámara para la maduración, para también después refrigerarse en cámara.
Elaboración de mantequilla: se plantea la elaboración de mantequilla a partir de la nata obtenida del proceso de desnate o estandarización de la leche. La nata se enfría y se almacena en el Madurador de forma parecida a la de yogur.
Materiales and Opciones
Piezas en contacto con el producto AISI 316L y AISI 304
Resto de materiales AISI 304
Juntas en contacto con el producto EPDM
Acabado superficial interno Ra ≤ 0.8 μm (en contacto con el producto)
Acabado superficial externo pulido mate
Filtros para esterilización con vapor.
Documentos
| Documento № | FTsolMFL.1_ES |
| Título | Madurador/Fermentador para Productos Lácteos |
| Tipo de archivo | |
| Resumen | El madurador es un depósito que permite calentar y enfriar la leche, con el fin de poder pasteurizar (calentar) y controlar la fermentación (enfriar) |
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| Documento № | FTsolMFL.1_EN |
| Título | Maturing / Fermenting Unit for Dairy Products |
| Tipo de archivo | |
| Resumen | The Maturing/Fermenting Unit is a tank which allows milk to be heated and also cooled, with the aim in mind to pasteurize (heat) the product and control its fermentation (cool) |
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| Documento № | FTsolMFL.1_FR |
| Título | Cuve d'Affinage / de Fermentation pour Produits Laitiers |
| Tipo de archivo | |
| Resumen | La cuve d'affinage est un réservoir qui permet de chauffer et de refroidir le lait afin de pouvoir le pasteuriser (chauffer) et contrôler la fermentation (refroidir) |
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| Documento № | FTsolMFL.1_IT |
| Título | Unità di Maturazione/Fermentazione per Prodotti Lattiero-caseari MFL |
| Tipo de archivo | |
| Resumen | L'unità di maturazione è un serbatoio che permette di riscaldare e raffreddare il latte al fine di poter pastorizzare (riscaldare) il prodotto e controllarne la fermentazione (raffreddare) |
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| Documento № | FTsolMFL.1_RU |
| Título | Емкость для Созревания/Ферментации Молочных Продуктов MFL |
| Tipo de archivo | |
| Resumen | Предназначен для получения молочных продуктов при производстве которых используется процесс ферментации |
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